的食品: 小淡奶并非奶 松露巧克力似是而非

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2019-06-01
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  线:连巧克力都不是!一盒近百元的巧克力,跟昂贵的松露没关系,我们可以理解,但是很多所谓的“松露巧克力”连巧克力也不是!巧克力成分一般以可可脂为主,但是可可脂成本较高,因此,许多松露巧克力会采用代可可脂来代替。代可可脂与可可脂虽然一字之差,但是以可可脂以外的植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。由于商务部关于《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的行业标准中,凡是代可可脂添加量超过5%的产品都必须注明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”,而不能直接标注为“巧克力

  无论是不是“3·15”日,食品安全问题都备受关注。除了从生产过程上打假,我们还可以更加直接一点,从一些日常生活中常见的名字上推敲一下,就可以发现一些的食品。

  看电影的零食“标配”,从来都是爆米花和汽水。随着一部部地上映,电影院线在城市里星罗棋布,我们看的电影越多,吃的爆米花也越多。拥有万达院线的万达集团近日发布消息称,2013年度,万达院线爆米花品项相关收入占卖品总收入72%,高达3.9亿元!连新型的小家电空气炸机,最初的制作示范品也是爆米花,淘宝上也出现了爆米花机。

  线:爆的不是大米。爆米花的材料本来有三种,一是玉米,二是大米,三是小米。我们在电影院里常吃到的,是用玉米爆的。传统的吃法一直延续至今,加盐和少许融化的奶油,以及裹上甜甜的焦糖。一份超市卖的微波爆米花配料表:玉米、白砂糖、氢化植物油、起酥油、食品添加剂、香精、甜味素。据营养专家介绍,氢化植物油、起酥油都是反式脂肪酸的大户,对心血管不利,也非常容易使人发胖。

  线:加工“有害”。爆米花香甜可口,一度是小朋友爱吃的零食,但从加工方法上看,爆米花多吃无益。爆米花加工方法不外是两种,一是袋装用微波炉加热,可袋子里含二乙酰量高,美国多家微波爆米花调味车间的工人罹患罕见肺病,被认为与他们长期接触奶油口味爆米花冒出的气体有关。另一种是用爆米机加热。可爆米花机的铁罐内有一层铅,当铁罐加热时,一部分铅就会变成蒸汽和铅烟,在最后“爆”的一瞬间,铅更容易吸附疏松的爆米花上。铅被人体吸收后,主要危害神经、造血和消化等系统。专家别让小朋友吃“爆米花”,大朋友一次也不要吃太多。

  物价上涨,大家购买食品的时候都开始注重性价比。昔日“洋气”的西式快餐,因为打出5元、8元的早餐套餐而变得接地气。几块钱的早餐套餐,有包吃,有咖啡喝,还配“小淡奶”,这是多么窝心又方便!

  线:“小淡奶”不是奶。淡奶是蒸馏过的牛奶,常被用于制作甜品,也可以冲调咖啡及奶茶等饮料。而“小淡奶”实际上是植物性脂肪奶,有淡奶的口感,其成分中会有乳清粉、棕榈油以及一些食物添加剂,含有一定量的不健康的反式脂肪。这一点,我们可以从包装上的食品类别、成分说明看出。

  线:一个品牌N种奶。在咖啡、奶茶盛行的,淡奶有不少牌子可以选择,家喻户晓的品牌有三花牌、子母牌等。其中,英国老品牌“三花牌”被雀巢公司合并。因此,现在雀巢公司旗下的“三花奶”不单有全脂淡奶(包装上标明是“全脂淡炼乳”),也有植脂淡奶(包装上标明是“调制淡炼乳”),还有复合口味的椰子味淡奶。

  在超市的坚果货架上,“美国大杏仁”一度热卖,一来杏仁润肺止咳,益处是地球人都知道的,二来是舶来品,本着同一品种外国货更好的质量标准,不少消费者都喜欢买。

  线:“大杏仁”线年,我国坚果协会才开始着手制定杏仁、开心果等坚果行业标准。当时,在市场上销售火爆的“美国大杏仁”已经在中国有了代理机构美国杏仁商会(下称“商会”)。就在制订标准、征询意见时,我们才发现,美国大杏仁根本不是杏仁,跟杏仁行业标准没关系。经过沟通,商会在其网站公开说明“美国大杏仁不是中国杏仁”,在植物分类上归于桃属,中国学名是扁桃,与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树,其核仁应该叫扁桃仁。我国扁桃仁专家、新疆林业科学院研究员等专家介绍,杏、扁桃在植物学上同为蔷薇科,但杏为杏属,扁桃为桃属。扁桃仁、杏仁的不同植物属性,是被国内及世界植物、领域所的。杏仁与扁桃仁是不可等同的。

  线:营养价值不同。杏仁和扁桃仁是具有不同功效的食品。杏仁有润肺止咳平喘的作用,但是,“美国大杏仁”实为扁桃仁,没有润肺止咳平喘的作用。虽然“巴旦木”和“美国大杏仁”同属一个种属,并非洋货,不过它是含维生素E最多以及含有类黄酮抗氧化剂的营养食物之一。

  市面上很多巧克力品牌,都有松露巧克力这一款,从标价上看,松露巧克力将近100元一斤,里面是不是真的有松露?

  线:“松露”这个名字让很多人误以为是“含有松露的巧克力”。实际上,松露巧克力是一道著名的点心,是一种模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一颗颗巧克力,看上去就和刚出土的松露一般,由此得名,材料里并没有松露。

  线:连巧克力都不是!一盒近百元的巧克力,跟昂贵的松露没关系,我们可以理解,但是很多所谓的“松露巧克力”连巧克力也不是!巧克力成分一般以可可脂为主,但是可可脂成本较高,因此,许多松露巧克力会采用代可可脂来代替。代可可脂与可可脂虽然一字之差,但是以可可脂以外的植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。由于商务部关于《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的行业标准中,凡是代可可脂添加量超过5%的产品都必须注明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”,而不能直接标注为“巧克力”。爱购记者在市面上见到,许多松露巧克力其实是“代可可脂巧克力”。文/羊城晚报记者 曾敏妍

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